红烧熊掌是兼具北京菜与川菜特色的传统名肴，曾作为宫廷菜肴流行。该菜以熊掌为主料，配以老母鸡、猪肘、火腿等食材，经三次出水去腥、多次鸡汤煨制及砂锅慢㸆等复杂工序制成，成品色泽红亮，糯烂醇厚，常以熊猫状萝卜雕刻及虾饼装饰摆盘，体现荤素搭配理念。其烹饪注重火候把控与汤料层次，通过竹箅固定形态并析出胶质，虾肉茸摔打蒸制形成口感对比，凸显北方菜系重香料炖煮的特点 。
该菜历史悠久，1985年日本纪录片《中国之食文化》曾记录其仿膳饭庄的宫廷版本 ，但20世纪末因野生动物保护法规出台，熊被列为保护动物，红烧熊掌逐渐退出餐饮市场。当前主要作为饮食文化研究对象存在，实际食用已被法律明令禁止。
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