油豆角（学名：Phaseolus vulgarisLinn），属豆科菜豆属一年生草本植物，原产中国东北地区，主产于黑龙江、吉林等地，黑龙江省依安县1997年被称为“中国紫花油豆角之乡” 。其干物质蛋白质含量达20%以上，含18种必需氨基酸及膳食纤维，在东北方言中俗称“兔子翻白眼”“家雀蛋”“大马掌”等名称，因豆粒种皮颜色形似兔子眼睛得名 。油豆角嫩荚含红细胞凝集素、皂苷等有毒成分，需彻底加热至豆荚蔫弱变色、去除两头及两旁的丝后方可食用 。该作物属冷敏性蔬菜，贮藏中易出现褐斑、纤维化等问题，需通过采前至销售全链条管理维持品质 。栽培宜选用微酸性沙壤土，春植2-5月、秋植8-9月，防治叶斑病、豇豆螟等病虫害 。
黑龙江大学冯国军团队系统收集400余份种质资源，育成“黑大冠”系列等新品种，其中“黑大紫冠”播种至采收仅需58天 。兰西县建立油豆角产业研究院，2023年种植面积达0.8万亩，总产量超1万吨，形成“企业订单+私人定制”复合种植模式 。2025年4月22日，该团队在兰西县开展春耕备耕工作，分发“黑大紫冠”“哈菜豆16号”等新品种种子并指导种植技术 。
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