日铸雪芽，又名日铸茶、兰雪，是一种绿茶，产于浙江省绍兴市会稽山日铸岭 。日铸岭下分上祝村和下祝村，下祝村御茶湾出产日铸雪芽茶。其茶芽细而尖，遍披雪白茸毛，冲泡后芽叶竖立，如兰似雪，故得名“雪芽”与“兰雪” 。该茶始盛于北宋，清代被列为贡品，欧阳修曾称其“两浙之茶，日铸第一”，陆游亦有“囊中日铸传天下”的诗句 。明代文人张岱曾采用松萝焙法改良日铸茶，创制出“兰雪茶” 。其炒青制法属于浙江炒青茶制作方法之一 。日铸雪芽茶的茶园主要位于会稽山腹地海拔300-600米的特定“山尖坑湾”地带，鲜叶采摘标准为一芽一叶至二叶初展 。成品茶条索紧细 。
“平水日铸”于2013年获国家地理标志证明商标，并实施“六统一”品牌管理。“平水日铸”2019年获评国家地理标志农产品 。
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