番茄炖鱼是以草鱼为主料，搭配番茄、生姜等食材炖煮而成的家常菜品，也可选用龙利鱼、巴沙鱼等无刺鱼种 。制作时需将草鱼切块后腌制去腥，裹淀粉煎至定型，再与分阶段处理的番茄丁、番茄瓣共同熬制酱汁，通过焖煮使鱼肉吸收酸甜汤汁 ，亦有使用鱼片而非鱼块的做法 ，并常加入金针菇、豆腐、豆芽等配菜同炖 。
该菜品强调火候控制与食材处理技法，腌制环节使用料酒与姜片提升鲜味，煎鱼时需保持中小火防止焦糊，番茄煸炒出汁后分次添加清水形成浓稠汤底。成菜具有咸鲜微甜的口感特征，鱼肉嫩滑与番茄果香融合，突出家常烹饪的实用性 。番茄与鱼的搭配在营养上具有互补性，如维生素C促进铁吸收，番茄红素与鱼肉蛋白协同等 。
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