第一步、花蛤提前吐干净沙子，锅里水煮沸后，放生姜和花蛤，再淋一些料酒，煮到花蛤刚开口就可以关火捞出来了。第二步、待花蛤不烫手就可以把蛤肉和壳分离开，再用清水把蛤肉简单冲洗下，去掉泥沙。第三步、韭菜洗净切段，蒜、姜切丝/片，锅里倒少许食用油，煸炒香葱姜丝。第四步、倒入蛤肉大火快速翻炒几下，炒干锅里的水分后放生抽继续翻炒。第五步、倒入提前切好的韭菜段，炒到韭菜变色断生就可以关火盛出了。这个菜的盐量一定要尝过后再放。花蛤是自带咸味，所以我放了酱料后就没加盐了，不咸不淡味道刚好。烹饪小提示：1、花蛤焯水时，刚一开口就可以关火盛出，时间长蛤肉容易煮老。2、这道菜建议火力稍稍大一些，炒出来的肉和菜吃起来嫩口又好吃。3、剥离出来的蛤肉要再次冲洗下，去除泥沙。4、喜欢吃辣的朋友，在煸炒姜蒜的时候放些小米辣一起炒。
