米酒酿制是以大米、糯米等谷物为原料，经发酵酿制而成的传统酒类饮品，又称甜酒、酒酿、醪糟、江米酒等 。其历史可追溯至周朝 。根据过滤程度分为含米粒的酒酿和去除米粒的米酒，也可分为传统发酵米酒与现代蒸馏米酒 。基本工艺包括浸泡、蒸煮、摊凉、加曲、发酵等环节 ，完整工艺包含制曲、浸米、蒸饭、拌曲、发酵、蒸馏、窖藏七大环节 。
湖南岳家桥米酒、孝感米酒制作技艺、顺德红米酒酿造技艺等已被列为非物质文化遗产 。现代生产引入5G、智能色选机等智能化设备，并通过“复曲·复式发酵”等技术提升酒精度与品质 。一些地区发展“酿酒+旅游”模式，建设米酒小镇与文化体验中心 。
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