红薯凉粉是四川特色传统小吃，尤以遂宁地区为盛，主料为红薯淀粉，经调浆熬煮、冷却成型后切条或块状食用 。其制作需精准把控淀粉与水的比例，成品质地软韧滑爽，兼具筋道口感且无碱味，可凉拌佐以辣椒油、蒜泥等调料，亦可热炒搭配豆瓣酱等川味酱料 。
该小吃富含膳食纤维、维生素C及矿物质，含硒元素与黏液蛋白，热量较低，制作过程不添加明矾。需避免与柿子同食以防肠胃不适。通过调整原料可衍生豌豆、绿豆等风味凉粉 。遂宁龙凤古镇的呙凉粉因传承手工技艺入选四川省级非物质文化遗产，体现了其在地域饮食文化中的地位 。
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