登封芥丝是河南省登封市特产，以当地嵩山地区特有的圆叶芥菜（俗称“芥疙瘩”）为原料，经独特的腌制方法和传统工艺加工而成，具有氽鼻浓香、生脆爽口的特点。其制作工艺完整保留芥菜原有风味，产品富含维生素C、钙、磷等营养成分，低糖低脂 。该产品采用罐装或真空包装，于2011年11月正式获得国家农产品地理标志登记证书 。2024年，入选河南省首批"豫农优品"名录 。2015年12月16日，在上海合作组织峰会期间，登封芥丝作为特产佳肴入选国宴 。
登封芥丝历史可追溯至唐代，相传李世民避难少林寺时曾食用，武则天游嵩山染风寒食用后病情缓解，被纳为御用药膳 。清代同治年间（1862年）由大金店镇梅村人黄永润改良工艺并形成非遗技艺 。历代少林武僧将其作为佐餐传统延续，在民间有一定知名度 。其制作技艺于2021年被列入河南省非物质文化遗产名录 。
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