淀粉肠是以肉、水、淀粉、白砂糖、香辛料等为主要原料制成的小吃，因未遵循火腿肠国家标准生产而与之存在理化指标差异 。其价格呈阶梯分布：工厂生产成本最低，批发价约0.5-0.6元/根，零售价多为2-3元/根，制作时需划刀油炸至表皮金黄后撒调料食用 。
该产品长期执行《SB/T 10279-2017 熏煮香肠》行业标准，但多数品牌采用企业标准 。2024年3月15日，央广网曝光部分厂商使用单价3-5元/斤的鸡骨泥与鸡肉混合生产淀粉肠，引发原料掺假争议，导致多地经销商遭批量退货 。全国肉禽蛋制品标准化技术委员会随后表示正研究制定淀粉肠国家标准 。
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