醋溜金边白菜是一道以白菜心为主料的陕西传统菜肴，属于辣味型。主料选用大白菜嫩帮，经拍松切条后与干辣椒、姜末等配料旺火快炒，烹入醋、酱油等调料勾芡制成，因菜边呈现金黄色纹路得名 。其制作需掌握“花打四门”技法，通过翻勺使火焰包裹食材锁住汁水 。清末《素食说略》记载该菜采用猛火油灼加醋酱油的工艺，西安厨师技艺尤精 。
该菜选用白菜中间嫩帮部位，拍松后切条，油温七成热时炸辣椒至微焦，加入白菜旺火翻炒至刀茬金黄，最后勾薄芡淋香油 。相传慈禧太后西逃西安时每餐必点此菜，《舌尖上的中国3》曾展示其“花打四门”技艺 。现代餐馆中因厨师技法不同存在价格差异 。
想要了解更多“醋溜金边白菜”的信息，请点击：醋溜金边白菜百科
