鸡蛋葱油饼是以鸡蛋、面粉为主料制作的面食，属闽菜或鲁菜菜系 ，是一道台湾非常受欢迎的经典小吃 ，也是江苏无锡汉族传统名点 。主要食材包含香葱、蚝油、盐、味精等调味料。其基本制作流程为将鸡蛋液煎制5-6分钟成形 ，常见变体包括油葱饼等以面粉、葱花、鸡蛋为基料的菜谱 。台湾的特色变体包括炸蛋葱油饼（也称爆浆葱油饼） ，以及芝士葱油饼、培根葱油饼等创意口味。成品口感酥脆可口 ，因含鸡蛋成分富含胆固醇及其他营养物质。该小吃曾入选《舌尖上的中国》 。
制作时需注意面粉与水的配比控制，建议分次加水调整面糊稠度 。面团可采用全烫面（用开水和面）以使饼更软 ，也可采用隔夜低温醒发法以增强筋性，醒发后通过边卷边拽手法分层成型 。煎制过程需使用中小火避免焦糊，待双面呈金黄色即可出锅，部分做法会撒芝麻增香 ，也可使用电饼铛制作 。为丰富口感可添加火腿肠、培根等辅料 。
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