刀豆氨酸（Canavanine）是一种非蛋白质氨基酸，化学式为C5H12N4O3，CAS编号543-38-4，常温下呈白色有毒晶体，极易溶于水，不溶于乙醇、苯、丙酮等有机溶剂。1929年由日本科学家首次发现，后由Kitagawa和Tomiyamo于1939年从刀豆中分离确认。因其分子结构类似精氨酸（精氨酸C5亚甲基被氧原子取代），可分为L型和D型，其中L型广泛存在于豆科植物种子中 。
Rosenthal等于1985年以L-蛋氨酸为原料合成L-刀豆氨酸，通过环化、羟基保护等步骤获得中间体，1995年改进后收率达67% 。Fearon于1955年发现刀豆氨酸可与五氰氨合铁酸钠（PCAF）发生特异性显色反应，形成品红色产物，由此建立光电比色检测法 。该物质因干扰精氨酸代谢，替代其参与蛋白质合成导致异常蛋白生成，展现出抗肿瘤特性（尤其对胰腺癌细胞）与抗代谢性，同时因其毒性被视为潜在杀虫剂 。作为iNOS选择性抑制剂，其硫酸盐水合物分子式为C5H16N4O8S，需4℃保存 。检测方法包括高效液相色谱法（HPLC）和液质联用技术（LC-MS），样本量需大于0.2g 。
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