水俣病（Minamata disease）是20世纪50年代在日本熊本县水俣市发生的一起重大公害病。其直接原因是当地窒素株式会社（Chisso）化工厂向水俣湾排放含甲基汞的工业废水，导致鱼类和贝类受到污染。当地居民长期食用受污染的海产品后，引发了以中枢神经系统损伤为主的慢性甲基汞中毒，症状包括肢体麻木、运动失调、视听障碍乃至死亡。该事件是日本战后严重的工业污染灾难，也是世界八大公害事件之一，最终推动了旨在控制汞排放的《关于汞的水俣公约》的制定。
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