酱鹅是以鹅肉为主料，配以盐、酱油等调料经腌制、卤制而成的中华传统菜肴。传统制法包含选料宰杀、盐渍腌制、定型风干、酱卤上色等工序，选用饲养100-120天的三花鹅或生态白鹅为原料，经洗、腌、醒、烹、熬五道传统工艺制作，其中浇淋酱汁需反复300次以上直至卤汁收浓 。成品表皮呈酱红色，肉质鲜嫩多汁，融合咸、鲜、甜三味，具有江南风味特色 。该菜品制作技艺在嘉兴新塍古镇传承300余年，清康熙年间得名"味德丰"，2020年其古法五道酱鹅烧制技艺被列入第五批嘉兴市非物质文化遗产 。现代生产中采用十万级净化车间与古法工艺结合的方式，年产量达万吨级 。味德丰酱鹅先后获得浙江名菜、浙江农业博览会优质产品金奖及嘉兴特色伴手礼金奖 。中医认为鹅肉性平味甘，具有滋阴润燥、补虚益气功效，但因含盐量较高需适量食用 。
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