番茄炖鱼是以草鱼为主料,搭配番茄、生姜等食材炖煮而成的家常菜品,也可选用龙利鱼、巴沙鱼等无刺鱼种。制作时需将草鱼切块后腌制去腥,裹淀粉煎至定型,再与分阶段处理的番茄丁、番茄瓣共同熬制酱汁,通过焖煮使鱼肉吸收酸甜汤汁,亦有使用鱼片而非鱼块的做法,并常加入金针菇、豆腐、豆芽等配菜同炖。该菜品强调火候控制与食材处理技法,腌制环节使用料酒与姜片提升鲜味,煎鱼时需保持中小火防止焦糊,番茄煸炒出汁后分次添加清水形成浓稠汤底。成菜具有咸鲜微甜的口感特征,鱼肉嫩滑与番茄果香融合,突出家常烹饪
2026-09-12 18:46
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