1烧开水，把青豆焯一下捞出过冷水沥干 2茭白也焯水过冷水沥干 3少许油炒香姜丝和红辣椒 4放入毛豆，盐，生抽，一汤勺水，煮干水分 5放入茭白，胡椒粉。炒匀。关火，放点鸡精提味即可 后话： 全程大火快炒。 焯水的原因：毛豆难熟，茭白吸油，焯水后大火快炒，味道很好。 放盐和生抽的时间是和毛豆粒一起下去，因为毛豆难入味，煮一下就入味了。 1、将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出，纵剖成两半，再切成斜长片；红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片；毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。 2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜末煸出香味，放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。 原料： 茭白300克，毛豆粒100克，白糖5克，红辣椒15克，酱油15克，葱、姜末各10克，精盐5克，花生油35克。 做法： 1.将毛豆粒放冷水锅里，煮约10分钟捞出。茭白削去皮，下开水锅烫1分钟（以除去草酸）捞出，直剖成两半，再切成斜长片。红辣椒洗净，去蒂和籽，切成长片。 2.锅放火上入油烧热，下葱、姜末煸炒几下，加入茭白、毛豆粒、红辣椒、精盐、白糖和酱油，炒1分钟左右即成。 原料： 茭白500克，干辣椒3克，花椒、酱油、味精、精盐各适量，香油25克。 做法： 1.剥去茭白的老壳，切去老的部分，改刀成长5 厘米，厚0.5 厘米、宽1.5 厘米的片，洗净、控干水。干辣椒去蒂、去籽。 2.锅上火放水烧开，注入茭白稍烫，捞出，放在一干净容器内，晾凉，拌上精盐和味精，待用。 3.炒锅上火烧热，注入香油，下入花椒炸糊（变黑即可），把花椒捞出不要，再放入干辣椒炸成深紫色，即离人，下入酱油即为麻辣油。将麻辣油倒在茭白上拌匀即可。 (自百科，美食天下)
