定襄蒸肉的做法【土豆的处理过程】：土豆洗净去皮，用刀切成小块土豆块放入微波适用的盘中，加入少量的清水盘子上面盖一个盘子，放入微波炉高火加热4分钟左右，至土豆软烂煮熟的土豆放入碗中，用擀面杖开始捣压把土豆捣压成土豆泥【肉的处理与腌制】：猪后臀肉用清水冲洗干净，用刀切成丝生姜与葱白切细丝切好的生姜葱丝放入肉丝里加入1/8茶匙食盐加入少量的五香粉加入少量的花椒粉加入1/4茶匙自制花椒水用筷子搅拌均匀，放在一边腌制20分钟左右【土豆面糊与肉的拌制过程】：土豆泥里加入50克左右的面粉倒入约90克左右的冷清水用筷子将面粉与土豆泥朝一个方向搅拌均匀，调成面糊腌好的肉丝放入面糊里淋入2～3滴芝麻香油用筷子朝一个方向把面糊与猪肉丝搅拌均匀调好的面糊用手抓起，指缝间没有面糊浆流泻即可【蒸制过程】：取一个空碗，碗底与碗壁均匀的刷一层食用油调好的面浆倒入碗里用手蘸取适量的冷清水，把面浆表面拍光滑锅里放入足量的清水支好蒸架，碗放在蒸架上碗上面加盖一盘子，盖好锅盖，大火蒸制约40分钟40分钟后把碗取出，放至冷却，用手蘸取适量的冷清水，再把面浆表面拍光滑碗重新放入锅中，大火蒸制约20分钟20分钟后取出，蒸好的蒸肉倒扣在盘中，上面压一个平整的案板，放至冷却即可
