木车牛力绞糖制作技艺又称义乌红糖制作技艺，是浙江省传统制糖手工技艺，2007年列入浙江省非物质文化遗产名录，2014年升格为国家级非物质文化遗产（项目编号：Ⅷ-231），申报地区为浙江省金华市义乌市，保护单位为义乌市五亭现代农业开发有限公司 。
该技艺以青皮糖梗为原料，运用木糖车、饲糖斗、梅花灶等器具，通过牛力驱动木车绞取蔗汁，经铁锅熬制形成红糖，包含选料、榨汁、煎熬、风干四大流程共20余道工序，产品包括传统义乌红糖以及红糖麻花、红糖酥饼等衍生品 。制作过程中采用牛拉木榨糖车露天作业，由三四头耕牛轮换拉动糖车驱动滚筒，糖梗经滚筒挤压出汁 。熬糖环节需通过观察颜色判断火候，现在多采用“九连锅”进行熬制，最终形成特色成品 。现榨的红糖作为原料，还制成了多种系列休闲食品，通过线上平台销往各地 。该技艺现主要流传于义乌市义亭镇、佛堂镇及周边地区 。
技艺可追溯至清顺治年间，传承至今 。20世纪50年代，义亭镇被称为“红糖之乡”而远近闻名 。现传承人信息已有更新，在2023-2024年度评估中，省级非遗代表性传承人陈培亮评估结果为合格，另一传承人楼光铨因高龄体弱申请免评 。当地通过举办红糖文化节等方式开展保护工作 。
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