果梅（学名：Prunus mume Sieb. et Zucc），又名春梅、酸梅、乌梅，是蔷薇科李属落叶小乔木，树高4-10米，树皮灰褐色，叶片宽卵形，边缘具细密锯齿。花先叶开放，花瓣倒卵形，白色至粉红色，核果近球形，直径1.3-4厘米，成熟期4-7月 。原产于中国，自然分布中心位于横断山区及云贵高原，现主要分布于广东、台湾、广西等18个省区，栽培面积约152.6万亩，现存205个品种 。
中国梅的应用历史逾7000年，其中果梅栽培历史超过3000年。果实含有机酸、氨基酸、黄酮等成分，可加工为话梅、梅酒等制品，对多种致病菌有抑制作用 。木材坚韧适作细木用材，种植需配置授粉树以提高产量 。南京农业大学国家果梅杨梅种质资源圃保存500份种质资源，培育出南农丰娇、南农龙霞等花果兼用型新品种 。云南洱源县为全国重点产区，2021年种植面积6.24万亩，加工产品涵盖果脯、果酒等150余种 。现代种植技术中引入电炕烘干工艺，加工时间缩短50% 。
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