牛腰，即牛肾，是牛的肾脏器官，具有食用、药用价值，并因其形状特征常被喻指诗文数量庞大（多见于文学修辞）。其富含蛋白质、维生素B12、铁、锌等营养成分，每100克含约20克蛋白质及27微克维生素B12。 传统医学认为牛腰可补肾益精，辅助改善肾虚引起的腰膝酸软等症状。 由于胆固醇含量较高（每100克约300毫克）且含嘌呤，过量食用可能增加心血管疾病及痛风风险。
烹饪时需切除内部筋膜及腰骚以去除异味，常见做法包括碳烤、葱爆和生烫。碳烤牛腰需经腌制处理，葱爆牛腰需焯水去血沫后与辅料翻炒，生烫牛腰则强调快速烫煮保持鲜嫩。 另指山西静乐传统面食牛腰子，以白面、米栖、红糖为原料，经麻油炸制后呈焦红色，形似牛肾。
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