红烧虹鳟鱼的做法1.虹鳟鱼去除内脏洗净。2.用刀从鱼背上开一刀。3.撒上一些葱姜丝，淋上白酒。4.放入蒸锅中旺火上气蒸10分钟。5.将蒸好的汤汁倒掉，检出葱姜丝，再重新撒上一些葱姜丝。6.浇上一勺热油。7.淋上蒸鱼豉油即可。蒸鱼的时间要由鱼的大小决定。白玉蒸虹鳟用料：虹鳟300g，切成2分厚鱼片。配料：豆腐1块切成2分厚薄片，薄火腿片12片，菜心12棵。调味料：上汤80g，盐1茶匙，绍酒2茶匙，干淀粉40g，姜葱汁少许，胡椒粉少许，糖、麻油少许。用模具将鱼片及豆腐片刻成心形，用盐、糖、绍酒、胡椒粉、姜葱汁腌制。在豆腐片上撒少许盐及干淀粉，拌匀备用。抹油在盘内，逐个将豆腐片、薄火腿片及鱼肉片先后放入，每放一片要先撒上干淀粉，再将材料上蒸笼以猛火蒸热取出。菜心沥干水，捞起下油锅，加上汤、糖、盐煮一下，沥去水分排在鱼肉周围。烧锅加上汤、盐、糖、胡椒粉、麻油，用干淀粉勾芡淋在鱼及菜上即可
