腿清蒸黄芽菜 淮扬菜的特色是调味较少，着重原汤原汁，配料少而突出主料，云腿清蒸黄芽 菜正符合此特色，金华火腿可用罐头云腿代替，菜要蒸至稔透才会好味，是一款宴 客自用两相宜的菜式。 材料：金华火腿（二两）、绍菜（1.5斤）、姜（数片）、上汤（半杯）、 葱（两棵）、调味料：盐（3／4茶匙）、糖（半茶匙）、酒（一茶匙）、油（一 汤匙） 做法：1、火腿切片，葱切段。 2、绍菜洗净，切去头及烂叶，再切段，排于碟上，加上调味料及上汤，铺上火 腿、姜片及葱段，隔水蒸四十五分钟取出，将蒸汁倒出待用，姜、葱弃去。 3、烧热镬，倒入蒸汁煮滚，再加生粉水埋薄芡，淋在绍菜上即成。
