烤冷面的酱做法步骤：
1、准备面粉。
2、水，老抽，白砂糖，搅拌均匀。
3、锅中倒入食用油，预热。
4、面糊倒入锅中。
5、加入五香粉，盐。
6、中火翻炒均匀完成制作烤冷面酱。
制作冷面酱的注意事项：
煮冷面时，要注意火和时间的控制。火太大，经常会烧冷面条的酱汁，烹调冷面时，请用小火烧开并不断搅拌使其变浓。
烤冷面应选择新鲜食材进行鞣制，切勿使用非新鲜食材，否则，其味道会大大降低。去市场购买新鲜的食材，这样烤冷面会很美味。每个人都应根据自己的口味来准备冷面酱，如糖，盐，胡椒粉的比例必须控制，这样就可以带出烤冷面的味道，从而使整个烤冷面比较好吃。
扩展资料：
烤冷面筋道的口感专家表示，这种“嚼劲”主要来自于面筋。面筋是一种富有弹性的粘糕状筋力物质，面筋的主要成分是非极性的醇溶蛋白和极性较大的谷蛋白。
添加了硼砂的食品口感不易被识别，消费者很难分辨。青海大学医学院营养与食品卫生学教授王秀娟说：“因为路边摊食品原料难以溯源，卫生条件常常无法达标，建议消费者少吃或不吃路边摊食物。”
参考资料来源：百度百科-烤冷面
