《水果拼盘》是由彭发元、潘林合著，四川科学技术出版社于2005年5月在中国四川出版的饮食文化类书籍，基于中国果雕传统结合现代饮食需求编撰 。
全书系统解析水果色彩、质地特性与切配组合方法，通过68种造型案例展现果雕艺术，包含“孔雀戏花”“寿比南山”等主题设计，兼顾装饰功能与食用价值 。书中技法涵盖水果挑选、雕刻摆盘及保鲜消毒等实用环节，强调通过创意造型将日常食材转化为视觉艺术作品，其理念在餐饮装饰、手工教学中广泛应用 。案例采用对比色搭配、具象化雕刻等手法，融入节日寓意与生活美学，为从业者及爱好者提供操作参考。
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