腌毛蟹，又称醉毛蟹或酱毛蟹，是一道以鲜活毛蟹为主料，通过酒、盐、酱油等调料腌制而成的传统江浙菜品，属秋季时令菜肴 。其制作强调选用活蟹，经清洗、吐沙处理后，与熬煮冷却的调料汁（常含盐、花椒、白酒、黄酒、冰糖、酱油等）密封冷藏腌制，时间从48小时至一周不等 。
成品口感鲜咸嫩滑，兼具酒香与香料气息，常作为佐酒佳品。食用时需搭配姜末、醋以中和寒性，且应避免与柑橘、花生、蜂蜜等食物同食 。制作与食用需注意必须使用鲜活毛蟹，并保证足够的腌制时间以确保风味与安全 。
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