烤焙阿拉斯加是一款以冰淇淋与蛋糕片为主料的经典甜品，也被称为烘烤阿拉斯加(Baked Alaska)、火焰雪山蛋糕、阿拉斯加雪球蛋糕 ，其外文名亦称glace au four, omelette à la norvégienne, Norwegian omelette, omelette surprise，也译作焗火焰雪山、阿拉斯加雪球或烤冰淇淋蛋白甜饼。“热烤阿拉斯加”这一名称是1876年纽约的戴尔蒙尼餐厅(Delmonico’s Restaurant)为了纪念美国成功取得阿拉斯加的领土而命名的 。2月1日为美国的热烤阿拉斯加节(Baked Alaska Day)。最早这种点心的创意来自于一位华裔主厨 。
其制作需将冷藏冰淇淋置于蛋糕基底上，通过250℃高温上火快速烘烤蛋白霜表层2-3分钟，形成外层焦脆、内芯冰凉的冷热双重口感。核心原料包括3球冰淇淋、蛋糕片，并辅以酒糖液与打发蛋白 。在一些餐厅的经典呈现中，职员会在客人面前即席点上火焰 ，或淋上烈酒焚“山”以火 。蛋白霜可做为隔离层隔绝冰激凌与外界的热量 。该甜品通过精准控制烘烤时间与温度，实现外层金黄酥脆与内部冰淇淋不融化的平衡 ，是一款有着140多年历史的甜品 。需尽快食用，否则内部冰淇淋可能融化影响口感 。
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