朝鲜泡菜

朝鲜泡菜（朝鲜语：김치），中文译名曾称"辛奇" ，是朝鲜半岛传统发酵食品，以白菜、萝卜为主要原料，辅以辣椒、葱、蒜、梨、苹果等食材，经盐腌脱水、调味酱涂抹、密封发酵制成，具有酸辣脆嫩的口感特征。

该菜品历史可追溯至三国时代，制作技艺于2014年被列入中国国家级非物质文化遗产名录 ，朝鲜传统泡菜于2015年获联合国教科文组织非物质文化遗产认证。朝鲜泡菜按季节分为越冬泡菜、野菜泡菜等187种类型 。制作需经过预处理、调味、发酵三阶段，核心工艺包括用糯米糊调和辣椒酱、添加鱼露或虾酱提鲜、低温密封发酵15-30天 。成品富含乳酸菌、维生素C及矿物质，2025年其菌群与中国山东辣白菜存在同源性 。韩国2021年第一季度泡菜出口额达4657万美元 ，凤韩食品年产泡菜达1.8万吨 。

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