牛尾骨汤是以牛尾骨、红酒为主料炖煮而成的汤品，常搭配白萝卜、西红柿等蔬菜，辅以姜片、葱段等调料 。汤底多呈奶白色或浓稠状，通过慢炖数小时使牛尾脱骨，肉质软嫩，胶质充分释放，具有独特风味。制作时需将牛尾骨冷水浸泡去血水，焯水后加入配料慢炖2-6小时，高压锅可缩短至55分钟，出锅前加盐、胡椒粉调味 。
该汤品富含蛋白质、维生素B族及钙元素，传统中医认为其具有补气养血、强筋骨的功效，适用于骨质疏松、贫血等症状调理 。现代做法衍生出辅食版本，将炖烂的牛尾肉与蔬菜混合打泥，便于婴幼儿食用 。减肥人群可通过撇油方式减少脂肪摄入，保留高蛋白营养 。
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