寿山石刻是以福州寿山石为材料的传统雕刻工艺，属中国民间雕刻艺术门类。其材质具有细、结、润、腻、温、凝的特点，硬度在2.5至2.7摩尔之间，雕刻成品涵盖人物、动物、山水、花果等题材 。技法包含圆雕、薄意雕、镂空雕、链雕等，注重“相石取意”，利用天然石色与纹理实现“天工合一”的创作效果 。
该技艺发端于南朝，福州南朝墓出土的“石刻猪”为早期实物 。宋元时期形成独立产业，清代康雍干时期被宫廷广泛采用，田黄石较为珍贵 。晚清出现东门派、西门派两大流派：东门派以圆雕见长，西门派首创薄意技法 。2006年寿山石雕入选首批国家级非物质文化遗产名录 。
现存传承人包括林亨云、冯久和、陈益晶等，其作品涵盖动物、花果、人物等主题 。代表性传承人还包括福建省非物质文化遗产寿山石雕代表性传承人、中国工艺美术大师潘惊石 。福州市通过《寿山石雕刻技艺保护规定》等法规加强技艺保护 。“石上水墨中国工艺美术大师寿山石雕精品展”等在福州举办，展出了相关作品 。
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