春节吃饺子有喜庆团圆和吉祥如意的意思，吃饺子还有祈求全家人丁兴旺，孩子有出息的寓意，所以过年会吃饺子。
由于饺子的形状像元宝，所以春节吃饺子又象征“新年大发财，元宝滚滚来”。
饺子有“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有喜庆团圆和吉祥如意的意思。
饺子的“饺”的部首是钱字旁，并且它的形状酷似元宝，所以有招财进宝的意思。
饺子的悠久历史
关于饺子，在民间还有有句俗语广为流传：“喝了饺子汤，胜似开药方”。在这里面就有个关于饺子的有趣传说：相传张仲景任长沙太守时，常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行，他在衙门口垒起大锅，舍药救人，深得长沙人民的爱戴。张仲景从长沙告老还乡后，正好赶上冬至这一天，走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。
原来当时伤寒流行，导致很多人生病。张仲景回到家，仿照在长沙的办法，叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至这天开张，向穷人舍药治伤。张仲景把此药的药名叫作“祛寒娇耳汤”，其做法是用羊肉和一些祛寒药材在锅里熬煮，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给生病的百姓，每人两只娇耳、一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。许多老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳，这就是张仲景发明饺子的传说，
这做饺子的方法也就由此相传开来。
祈求阖家团圆、平安是老百姓寄托给这种食物的共同愿望。据文献记载，春节时候老百姓家家户户吃饺子的习俗在明代就已经普遍出现。每年的年三十，中国人管它叫“交子”，是新旧岁的更替。在辞旧迎新的春节，饺子又与“交子”谐音，于是更具有了寓意吉祥的文化涵义。
包饺子、吃饺子都有哪些有趣的习俗和讲究呢?
1：剁馅要大声
年三十在剁饺子馅时，一定要大声地剁，越大越好，让街坊邻居都听到最好，“有菜”也就是“有财”的吉利意思，象征着来年有财，发财。
2：饺子里包吉祥
家里包饺子会一个饺子里包上一枚硬币，谁吃到它谁在来年就会交好运。除此以外，还有在饺子里包糖、花生、枣、栗子等等。糖寓意着新年里会甜甜蜜蜜;花生寓意着长寿;栗子和枣寓意着“早立子”。
3：不能数个数
家里有老人的朋友，可能听说过在包饺子的时候，不能查个数，这是一种图个吉利的说法，原因是：
1) 饺子象征着元宝，不数饺子的个数意味着来年能够发财无数，年年有余。如果数了来年发的财就不能源源不断，而是越数越少了。
2) 边吃饺子边数个数，会显得做人不大气，像守财奴一样，边花钱边数，最后反而钱越来越少。
4：饺子要有剩余
包饺子的时候要多包一些，寓意着年年有余。
5：饺子要包的馅大 些
饺子要尽量包得馅大些、不怕吃。有种说法是“薄皮大馅”，其实这是寓意着大馅的饺子在煮出来以后非常饱满，代表着新年里一家人圆圆满满。
6：包好的饺子按圈码好
包好的饺子，在盖帘上摆放时，不要随意摆放，而是要按顺序一圈一圈地排队码好，都要朝一个方向，寓意是“圈福”，不能有二个饺子面对面或者背对背的摆放，因为面对面的朝向就是指 “死对头”。在来年容易与人有“口角”之争;背对背的摆放意味着来年家人背离不合的意思。
