豆豉蒸腊鱼的做法
腊鱼需要提前泡，根据腊鱼的咸度，选择需要泡的时间。一般10来个小时就合适了。
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泡好的腊鱼切块，沥干水份。
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姜蒜切末。葱，青辣椒，干红辣椒切段。
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锅里倒油，烧热后，关小火，倒入切好的姜蒜末，葱，辣椒段，干花椒炒香。再倒入适量豆瓣，豆豉，白糖。至于调料多少根据自己的口味添加。我们是四川人，所以味道吃得比较大。
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调料炒香后，倒入鱼，小火翻炒两三分钟。起锅，装盆里。
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等锅里水烧开后。将装盆的豆豉腊鱼放进去蒸，这里注意的是，装鱼的盆子必须要用保鲜膜蒙住，避免水蒸气滴进盆里。切记。大火蒸20分钟即可。
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装盘，撒上香菜就可以啦！
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