作为农村出生的我，对制作这类美食，那是有相当丰富的经验了。我们东北农村一直都有储备这类美食的习惯，主要用来作为过冬的食物。像豆角、地瓜、土豆、茄子、豇豆、黄瓜、辣椒等，都可以采用类似的方法保存。食用的时候根据食物的不同，吃法也有些差异，今天就说说晾晒茄子的过程。
茄子晾晒的方式也是多种多样的，像我家一般都是生晒，直接将生茄子切成丝，在阳光底下暴晒成干丝，然后用纱窗制作的袋子装起来，放在阴凉干燥处，以防止其发霉长毛，留作冬天食用。
不过这只是其中一种方式，还有些地方晒茄子是需要上锅蒸熟的，然后将茄子从中间撕开，挂在木杆或绳子上晾晒，因为茄子被蒸熟了，在阳光下暴晒，水分挥发的会更快一些，而且熟透的茄子晒干后更加有利于保存。
不过晒这种东西，我好像只在东北见过，尤其是我小时候呆过的农村，几乎家家户户都会在秋天晾晒一些蔬菜干，估计是与冬天大雪封山，食物短缺有很大关系。
此外，还有一些地方晒茄子的方法是比较独特的，除却切丝、蒸熟撕开之外，还会切片、撕成条晾晒。虽然与前文中提到的方式有所不同，但最后都是借助阳光尽可能地去除茄子中所含的水分。以东北老家为例，我们每年秋天晾晒的过冬食材，还有豆角、土豆等青菜，晒法与茄子类似。
至于吃法，我们那边的对这种晒干的蔬菜干，一般都是用热水侵泡，待菜干恢复原来的膨胀状态之后，起锅烧油（油是动物油），放上一些五花肉，然后翻炒，不管是茄子干还是豆角干，那叫一个美味，每次吃都贼下饭。
