准备材料：新鲜姜牙 400克、白糖 10克、盐 适量、白酒 12克、味极鲜 适量、辣椒 4克、花椒 4克、蒜片 15克、醋 30克。
一、将姜芽去老皮，洗净，将洗好的姜芽放在通风处晾干表面水份。
二、晾干的姜芽放入一个大碗中，放入盐，腌制至姜芽出水，如下图所示。
三、将腌制姜芽出来的水倒掉，加入白酒，花椒，醋，味极鲜，白糖，红辣椒搅拌均匀。
四、搅拌均匀后再加入之前准备好的蒜片，如下图所示。
五、拌匀后装入干净无油的容器中，放冰箱冷藏，腌制一周。
六、腌制一周后即可装盘食用，这样姜牙腌制就完成了。
