醉排骨是福建省福州市传统名菜，属闽菜系福州菜，流行于福州十邑地区。以猪排骨为主料，配以番茄酱、蒜蓉、黄酒等调料，经腌制、油炸后裹酸甜酱汁而成，具有外脆里嫩、酸甜微辣的特点，因趁热拌汁的“醉”法工艺得名。
制作时选用带骨排骨或里脊肉，经苏打腌制后两次油炸至酥脆，酱汁以番茄酱、咖喱粉、芝麻酱等调制，加入橘汁或香醋提鲜 。成菜色泽桔红，口感焦香酥脆，富含钙质与蛋白质 。部分改良做法融入青橄榄增添风味 。
该菜品为福州民俗节庆常见菜肴，排骨象征“节节高”，红褐酱汁寓意红火，多用于家常宴客 。传统工艺注重挂浆复炸与酱汁配比，现代亦衍生空气炸锅等简化技法。
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