阉鸡（亦称熟鸡、线鸡、骟鸡），指通过外科手术摘除睾丸的公鸡。线鸡在我国有着悠久的历史，据说早在春秋战国时期，线鸡就已经成为贵族餐桌上的美味佳肴 。东汉时期，名医华佗从中医养生的角度对禽类的公鸡、母鸡进行了阉割实验，发现阉割后的鸡肉不仅营养价值丰富，还可以将鸡胗、鸡油入药，后来阉割过的鸡被当时皇宫御膳房特定为“皇室贡鸡” 。汉代的《华佗神方》中提到“鸡生二三月，即可阉割”，记载了古代线鸡的时间。在古代，线鸡因其肉质细嫩、味道鲜美而备受推崇，甚至被视为珍贵的美食 。阉鸡养殖分布于河南 、上海 、江苏 、浙江 、湖北 、湖南 、江西 、华南地区。
阉鸡在意大利、法国等百余国形成养殖传统。其肉质因雄性激素消除而更为鲜嫩，且性情温顺、生长速度加快。春节吃白斩阉鸡是江浙沪地区传统习惯 ，也成为客家祭祖及粤菜白切鸡等传统菜肴的常用食材 。
传统阉鸡采用手术法，利用扩张器、细线等工具在公鸡腹部切口取睾丸，最佳阉割期为2-4月龄 。20世纪出现中药阉割法，以白胡椒、五味子抑制雄性特征，具有操作简便的特点。现代技术结合蛋鸡产业公雏资源开发，形成林地养殖等产业化模式 。该技艺曾广泛分布于中国河南 、上海 、江苏 、湖北 、赣南、湘东南及雷州半岛等地，但因手术风险高、散养减少等因素面临传承危机 。
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