山核桃油（从山核桃仁压榨的食用油）

山核桃油是从山核桃仁压榨而成的食用油，以胡桃科山核桃属的山核桃为原料，经破壳取仁、低温冷榨等工序制成 。英文名为pecan oil，亦称佩甘油 ，是一种植物油 ，属于坚果和种子油，在烹饪中常作为调味食用油 。山核桃油富含不饱和脂肪酸 ，薄壳山核桃油脂中不饱和脂肪酸高达70%以上，脂肪酸组成以油酸和亚油酸为主 。民间有“常食核桃油，白发老翁戏牦牛”的谚语 ，山核桃油还具有抗氧化作用 。相关标准包括《冷榨山核桃油》食品安全企业标准 和《薄壳山核桃油加工技术规程》等 。生产工艺包括低温冷榨工艺 和水酶法提油工艺技术 。一些地方在推动山核桃全产业链发展，推出了山核桃油等深加工产品 ，并有企业投资建设山核桃油生产加工基地 。

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