绿米是通过选育绿米稻品种加工而成的特种糙米，其种皮因积聚叶绿素等色素呈现绿色，属于有色稻米亚类。该品种在国际水稻研究所种质资源筛选中被发现 ，中国农业科学院作科所杨庆文团队也发现了一份成熟后稻米保持绿色的水稻种质资源LM8 。2025年，由中国农业科学院作物科学研究所选育的绿色种皮珍稀特色水稻品种“中作绿米1号”实现成果转化 。在栽培管理上，180kg/hm²施氮量可优化光合效率与产量，D26、ND4等品种在此条件下产量和色素保留达最佳平衡 。绿米已有国家农产品地理标志产品，如2018年获登记的“唐河绿米” 。在湖南双峰、四川绵竹等地有彩色水稻种植，其中包含绿米 。因其营养价值和稀缺性，市场价格显著高于普通大米，2021年试验稻售价达400元/公斤，且产量较少 。
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