耶加雪夫咖啡，指产于埃塞俄比亚耶加雪夫产区的精品咖啡。该产区原属西达摩省（后为西达马州）的一部分，地处埃塞俄比亚中南部，东非大裂谷地区，地形多山，临近阿巴亚湖。因咖啡风味独特而逐渐独立成为一个知名产区。产区平均海拔1700-2100米，部分地块可达2200-2300米 ，气候条件独特，昼夜温差大，年降雨量1500-2000毫米，土壤以富含矿物质的火山岩红土为主 。咖啡品种以当地丰富的原生种为主，其基因多样性极高 ，近年来亦有生豆商开始规划栽种单一品种VARON。其标志性风味为突出的花果香气与清澈的柑橘酸质，主要采用水洗与日晒两种处理法 。
1972年，埃塞俄比亚政府引进了水洗处理技术，提升了咖啡品质并使其风味在国际市场凸显 。2004年，耶加雪夫与西达摩、哈拉等产区名称一同获得了埃塞俄比亚政府的商标注册保护 。2010年，耶加雪夫咖啡农联盟合作社成立，推动了产区的精品化进程与溯源体系建立，“红樱桃计划”也旨在激励农户提升咖啡豆品质 。2024年11月，中国驻埃塞俄比亚大使陈海到耶加雪夫产区考察，鼓励中国企业参与埃塞咖啡产业链 。
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