鸡火鳖汤，又名“霸王别姬”，是以甲鱼、鸡、火腿为主料的传统汤品，属上海菜系，起源于安徽传统名菜“斤鸡马蹄鳖” 。其名取自甲鱼喻西楚霸王、鸡喻虞姬的典故。主料配以花雕酒、葱姜等调料，经焯水去腥、蒸制或炖煮成菜，汤汁清醇鲜香 。
该菜品选用野生甲鱼、老母鸡及火腿为原料，强调甲鱼裙边等部位的精细处理 。制作时需注意二次焯水去腥及火候控制，可蒸制60分钟或以砂锅慢炖6小时。甲鱼富含蛋白质及微量元素，鸡肉提供优质蛋白，火腿含易吸收营养，三者配伍具滋阴补肾、温中益气的食补功效。食用时需避免与桃子、鸡蛋等相克食材同食 。
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